Différence entre la fécule de patate douce et la fécule de pomme de terre

Il existe de nombreux types d’amidon, et les caractéristiques et les utilisations de chaque amidon sont différentes. Il en va de même pour la fécule de patate douce et la fécule de pomme de terre. Bien que l'environnement de production de la patate douce et de la pomme de terre soit le même et que la technologie de transformation de la fécule de patate douce et de la fécule de pomme de terre soit également fondamentalement la même, cependant, en raison de la différence dans les matières premières, la différence entre la fécule de patate douce et la fécule de pomme de terre est également très grande. Alors quelle est la différence entre la fécule de patate douce et la fécule de pomme de terre ?

Fécule de pomme de terre et fécule de patate douce

1. La fécule de patate douce et la fécule de pomme de terre ont des caractéristiques différentes:

2. Les utilisations de la fécule de patate douce et de la fécule de pomme de terre sont également différentes:

L'amidon de patate douce a une forte absorption d'eau. Utilisation unique : fabrication de collations, d'éventails, de nouilles, etc. L'amidon de patate douce a une couleur plus foncée et des particules plus grossières, ce qui rend difficile le contrôle de la viscosité après gélatinisation, il est donc principalement utilisé pour fabriquer des dim sum à la chinoise. En raison de sa texture lisse et de sa résistance, il convient également très bien aux éventails, aux nouilles et à la farine de patate douce souvent utilisée pour manger des fondues. La fécule de patate douce peut également être utilisée pour la friture. Les côtes de porc marinées sont enrobées de fécule de patate douce à gros grains. Après la friture, le goût est croustillant et l'aspect granuleux peut stimuler l'appétit.

Différences d'utilisation de la fécule de patate douce et de la fécule de pomme de terre

La stabilité de la fécule de pomme de terre est relativement forte, mais son absorption d'eau est un peu moins bonne. Il est généralement utilisé pour épaissir lors de son utilisation, afin de garantir le goût original des ingrédients. La fécule de pomme de terre a une grande transparence et peut être utilisée pour les sauces. Les sauces produites sont de couleur transparente. Et la fécule de pomme de terre a une blancheur élevée et une forte gélatinisation. L'ajout de fécule de pomme de terre aux boues d'impression et de teinture dans les grandes usines de teinture et de tissage et les usines de papier peut donner au tissu et au papier teints une bonne couleur et une excellente qualité.