O que é farinha de Kokonte? Como processar a farinha de Kokonte em Gana?

A farinha de Kokonte é um ingrediente alimentar tradicional ganense feito de mandioca seca. É usado para preparar o Kokonte, um mingau pegajoso de cor escura, comumente consumida com sopas como sopa de amendoim, sopa de palmeira ou sopa de okro.

Como processar a farinha de Kokonte em Gana?

Etapa 1: descascamento

Use um descascador de mandioca para retirar a pele externa marrom e a camada rosada interna das raízes frescas da mandioca.

Etapa 2: Lavagem

Enxágue bem a mandioca descascada para remover a sujeira.

Etapa 3: Corte

Corte as raízes da mandioca descascadas em pequenos pedaços (por exemplo, comprimentos de 15 a 30 cm) ou fatias finas para facilitar a imersão e a fermentação.

Etapas de processamento de farinha de Kokonte

Etapa 4: Fermentação

Coloque os pedaços de mandioca descascados em um tanque grande e limpo e

Cubra -os completamente com água limpa para fermentação. Geralmente, esse processo de fermentação dura 2-3 dias (às vezes até 7 dias). A fermentação produz o aroma azedo característico e o sabor e quebra a estrutura de amido para a textura certa quando cozida.

Etapa 5: Desidratando

Use um prensador para drenar a água fermentada para uma secagem mais rápida.

Etapa 6: secando

Seque os pedaços de mandioca fermentados sob a luz do sol ou usando uma máquina de secagem até ficarem completamente duros e quebradiços.

Máquina de moagem e desidratação de mandioca

Etapa 7: moagem

Moa a mandioca seca em uma argamassa ou uma máquina de moagem para obter a farinha de Kokonte fina. As fábricas de martelo ou a máquina de moagem de farinha fina dedicada para moagem fina são mais comuns.

Etapa 8: peneirando

Passe o chão da farinha de Kokonte através de uma peneira fina para remover quaisquer partículas grossas, coragem ou bits não fundamentais, garantindo uma textura mais suave para o Kokonte final cozido.

Etapa 9: Embalagem

Embale a farinha Kokonte peneirada em recipientes limpos e herméticos (por exemplo, sacos plásticos selados firmemente, sacos forrados com plástico) e guarde em um local frio, seco e escuro para evitar umidade e pragas.

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