O que é farinha Kokonte? Como processar farinha kokonte em Gana?

A Farinha Kokonte é um ingrediente alimentar tradicional de Gana feito de mandioca seca. É usado para preparar Kokonte, um mingau pegajoso de cor escura, comumente consumido com sopas como sopa de amendoim, sopa de palmito ou sopa de okro.

Como processar farinha Kokonte em Gana?

Etapa 1: descascar

Use um descascador de mandioca para retirar a casca externa marrom e a camada interna rosada das raízes frescas da mandioca.

Etapa 2: lavar

Enxágue bem a mandioca descascada para remover a sujeira.

Etapa 3: corte

Corte as raízes de mandioca descascadas em pedaços pequenos (por exemplo, 15-30 cm de comprimento) ou fatias finas para facilitar a imersão e a fermentação.

etapas de processamento de farinha kokonte

Etapa 4: Fermentação

Coloque os pedaços de mandioca descascados em um caminhão-tanque grande e limpo e

cubra-os completamente com água limpa para fermentação. Normalmente, este processo de fermentação dura 2-3 dias (às vezes até 7 dias). A fermentação produz o aroma e sabor ácido característicos e quebra a estrutura do amido para obter a textura certa quando cozido.

Etapa 5: Desidratação

Use um prensador para drenar a água fermentada para uma secagem mais rápida.

Etapa 6: Secagem

Seque os torrões de mandioca fermentada ao sol ou na máquina de secar até ficarem completamente duros e quebradiços.

máquina de moer e desidratar mandioca

Etapa 7: moagem

Moa a mandioca seca em um pilão ou em uma máquina de moer para obter uma farinha de kokonte fina. Moinhos de martelo ou fresadoras de farinha fina dedicadas para moagem fina são os mais comuns.

Etapa 8: peneirar

Passe a farinha de kokonte moída por uma peneira fina para remover quaisquer partículas grossas, grãos ou pedaços não moídos, garantindo uma textura mais lisa para o Kokonte cozido final.

Etapa 9: Embalagem

Embale a farinha de kokonte peneirada em recipientes limpos e herméticos (por exemplo, sacos plásticos bem fechados, sacos forrados com plástico) e guarde em local fresco, seco e escuro para evitar umidade e pragas.

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