Bột Kokonte là gì? Làm thế nào để chế biến bột kokonte ở Ghana?

Bột Kokonte là một thành phần thực phẩm truyền thống của Ghana làm từ sắn khô. Nó được sử dụng để chuẩn bị kokonte, một loại cháo màu tối, dính thường ăn với các món súp như súp xay (đậu phộng), súp hạt cọ hoặc súp okro.

Làm thế nào để chế biến bột kokonte ở Ghana?

Bước 1: Bột vỏ

Sử dụng một bộ gọt vỏ sắn để gọt vỏ ngoài da bên ngoài màu nâu và lớp màu hồng bên trong của rễ sắn tươi.

Bước 2: Rửa

Rửa sạch sắn gọt vỏ để loại bỏ bụi bẩn.

Bước 3: Cắt

Cắt rễ sắn được cắt thành các khối nhỏ (ví dụ: chiều dài 15-30 cm) hoặc lát mỏng để ngâm và lên men dễ dàng hơn.

Các bước xử lý bột Kokonte

Bước 4: Lên men

Đặt các miếng sắn bị bóc vào một tàu chở dầu lớn, sạch sẽ và

Che hoàn toàn chúng bằng nước sạch để lên men. Thông thường, quá trình lên men này sẽ kéo dài 2-3 ngày (đôi khi lên đến 7 ngày). Quá trình lên men tạo ra mùi thơm chua đặc trưng và phá vỡ cấu trúc tinh bột cho kết cấu đúng khi nấu chín.

Bước 5: Diswatering

Sử dụng một máy ép để thoát nước lên men để sấy khô nhanh hơn.

Bước 6: sấy khô

Làm khô các khối sắn lên men dưới ánh sáng mặt trời hoặc sử dụng máy sấy cho đến khi hoàn toàn cứng và giòn.

Máy mài sắn và khử nước

Bước 7: Nghiền

Nghiền sắn khô trong vữa hoặc máy mài để lấy bột kokonte mịn. Hammer Mills hoặc máy phay bột mịn chuyên dụng để nghiền mịn là phổ biến nhất.

Bước 8: Sifting

Vượt qua bột kokonte mặt đất qua một cái rây mịn để loại bỏ bất kỳ hạt thô nào, grit hoặc bit unground, đảm bảo kết cấu mượt mà hơn cho kokonte nấu chín cuối cùng.

Bước 9: Đóng gói

Đóng gói bột kokonte rây vào các hộp đựng kín, sạch (ví dụ: túi nhựa được niêm phong chặt chẽ, bao tải bằng nhựa) và lưu trữ trong một nơi khô, khô và tối để ngăn ngừa độ ẩm và sâu bệnh.

Nếu bạn muốn chế biến bột Kokonte ở Ghana và tìm hiểu thêm thông tin, hãy trò chuyện với chúng tôi! Henan Jinrui có thể cung cấp máy móc chế biến sắn hiện đại để giải phóng bàn tay của bạn và giúp bạn sản xuất bột kokonte nhiều hơn và nhanh hơn, để biến sắn thành tiền béo!