Bột Kokonte là gì? Làm thế nào để chế biến bột kokonte ở Ghana?

Bột Kokonte là một nguyên liệu thực phẩm truyền thống của Ghana được làm từ sắn khô. Nó được dùng để chế biến Kokonte, một loại cháo dính, có màu sẫm thường được ăn cùng với các món súp như súp lạc (đậu phộng), súp hạt cọ hoặc súp okro.

Làm thế nào để chế biến bột Kokonte ở Ghana?

Bước 1: Lột vỏ

Dùng dụng cụ gọt vỏ sắn để gọt bỏ lớp vỏ màu nâu bên ngoài và lớp màu hồng bên trong của củ sắn tươi.

Bước 2: Giặt

Khoai mì gọt vỏ rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn.

Bước 3: Cắt

Cắt củ sắn đã gọt vỏ thành từng khúc nhỏ (ví dụ dài 15-30 cm) hoặc lát mỏng để dễ ngâm và lên men.

các bước chế biến bột kokonte

Bước 4: Lên men

Đặt các miếng sắn đã bóc vỏ vào một thùng chứa lớn, sạch sẽ và

ngập hoàn toàn bằng nước sạch để lên men. Thông thường, quá trình lên men này sẽ kéo dài 2-3 ngày (có khi lên tới 7 ngày). Quá trình lên men tạo ra mùi thơm và vị chua đặc trưng, ​​đồng thời phá vỡ cấu trúc tinh bột để có kết cấu phù hợp khi nấu chín.

Bước 5: Khử nước

Dùng máy ép để xả hết nước lên men để làm khô nhanh hơn.

Bước 6: Sấy khô

Phơi khô cục sắn lên men dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy cho đến khi cứng và giòn hoàn toàn.

máy nghiền và khử nước sắn

Bước 7: Mài

Nghiền sắn khô trong cối hoặc máy nghiền để thu được bột kokonte mịn. Máy nghiền búa hoặc máy xay bột mịn chuyên dụng để nghiền mịn là phổ biến nhất.

Bước 8: Sàng lọc

Cho bột kokonte đã xay qua rây mịn để loại bỏ các hạt thô, sạn hoặc các mảnh vụn không xay, đảm bảo kết cấu mịn hơn cho món Kokonte nấu chín cuối cùng.

Bước 9: Đóng gói

Đóng gói bột kokonte đã rây vào hộp sạch, kín khí (ví dụ: túi nhựa buộc kín, bao tải lót nhựa) và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tối để tránh ẩm ướt và sâu bệnh.

Nếu bạn muốn chế biến bột kokonte ở Ghana và tìm hiểu thêm thông tin, hãy trò chuyện với chúng tôi! Henan Jinrui có thể cung cấp máy móc chế biến sắn hiện đại để giải phóng đôi tay của bạn và giúp bạn sản xuất bột kokonte ngày càng nhanh hơn, để biến sắn thành tiền béo bở!