Qu'est-ce que la farine Kokonté ? Comment transformer la farine de kokonte au Ghana ?

La farine de Kokonte est un ingrédient alimentaire traditionnel ghanéen à base de manioc séché. Il est utilisé pour préparer le Kokonte, une bouillie collante de couleur foncée, couramment consommée avec des soupes comme la soupe aux arachides, la soupe aux noix de palme ou la soupe au gombo.

Comment transformer la farine de Kokonte au Ghana ?

Étape 1 : pelage

Utilisez un éplucheur de manioc pour décoller la peau externe brune et la couche interne rosâtre des racines de manioc fraîches.

Étape 2 : Lavage

Rincez soigneusement le manioc pelé pour éliminer la saleté.

Étape 3 : Découpe

Coupez les racines de manioc pelées en petits morceaux (par exemple, 15 à 30 cm de longueur) ou en fines tranches pour faciliter le trempage et la fermentation.

étapes de transformation de la farine de kokonte

Étape 4 : Fermentation

Placez les morceaux de manioc pelés dans une grande citerne propre et

couvrez-les complètement avec de l'eau propre pour la fermentation. Habituellement, ce processus de fermentation dure 2 à 3 jours (parfois jusqu'à 7 jours). La fermentation produit l'arôme et le goût aigre caractéristiques et décompose la structure de l'amidon pour obtenir la bonne texture une fois cuite.

Étape 5 : Déshydratation

Utilisez un presseur pour évacuer l’eau fermentée pour un séchage plus rapide.

Étape 6 : Séchage

Séchez les mottes de manioc fermenté au soleil ou à l’aide d’un sèche-linge jusqu’à ce qu’elles soient complètement dures et cassantes.

machine de broyage et de déshydratation du manioc

Étape 7 : Broyage

Broyez le manioc séché dans un mortier ou un broyeur pour obtenir une fine farine de kokonte. Les broyeurs à marteaux ou les fraiseuses à farine fine dédiées au broyage fin sont les plus courants.

Étape 8 : Tamiser

Passez la farine de kokonte moulue à travers un tamis fin pour éliminer les particules grossières, les grains ou les morceaux non moulus, garantissant ainsi une texture plus lisse pour le Kokonte cuit final.

Étape 9 : Emballage

Emballez la farine de kokonte tamisée dans des récipients propres et hermétiques (par exemple, des sacs en plastique hermétiquement fermés, des sacs doublés de plastique) et conservez-la dans un endroit frais, sec et sombre pour éviter l'humidité et les parasites.

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