¿Qué es la harina Kokonte? ¿Cómo procesar harina de kokonte en Ghana?

La harina de Kokonte es un ingrediente alimentario tradicional de Ghana elaborado con yuca seca. Se utiliza para preparar Kokonte, una papilla pegajosa de color oscuro que comúnmente se come con sopas como la sopa de maní, la sopa de nueces de palma o la sopa de okro.

¿Cómo procesar la harina de Kokonte en Ghana?

Paso 1: pelar

Utilice un pelador de yuca para pelar la piel exterior marrón y la capa interior rosada de las raíces frescas de yuca.

Paso 2: lavado

Enjuague bien la yuca pelada para eliminar la suciedad.

Paso 3: cortar

Corte las raíces de yuca peladas en trozos pequeños (por ejemplo, de 15 a 30 cm de largo) o en rodajas finas para facilitar el remojo y la fermentación.

pasos de procesamiento de harina kokonte

Paso 4: Fermentación

Coloque los trozos de yuca pelados en un recipiente grande y limpio y

cúbrelos completamente con agua limpia para la fermentación. Por lo general, este proceso de fermentación durará de 2 a 3 días (a veces hasta 7 días). La fermentación produce el característico aroma y sabor amargo y descompone la estructura del almidón para obtener la textura adecuada cuando se cocina.

Paso 5: deshidratación

Utilice un prensador para escurrir el agua fermentada para un secado más rápido.

Paso 6: Secado

Seque los terrones de yuca fermentada bajo la luz del sol o usando una secadora hasta que estén completamente duros y quebradizos.

maquina trituradora y deshidratadora de yuca

Paso 7: molienda

Muele la yuca seca en un mortero o en una trituradora para obtener harina de kokonte fina. Los molinos de martillos o las fresadoras de harina fina dedicadas a la molienda fina son los más comunes.

Paso 8: Tamizar

Pase la harina de kokonte molida a través de un colador fino para eliminar las partículas gruesas, la arena o los trozos sin moler, asegurando una textura más suave para el Kokonte cocido final.

Paso 9: embalaje

Empaque la harina de kokonte tamizada en recipientes limpios y herméticos (por ejemplo, bolsas de plástico selladas herméticamente, sacos forrados con plástico) y guárdela en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar la humedad y las plagas.

Si quieres procesar harina de kokonte en Ghana y obtener más información, ¡chatea con nosotros! Henan Jinrui puede ofrecerle maquinaria moderna de procesamiento de yuca para liberar sus manos y ayudarle a producir harina de kokonte más y más rápido, ¡para convertir la yuca en mucho dinero!