¿Qué es la harina de kokonte? ¿Cómo procesar la harina de Kokonte en Ghana?

La harina Kokonte es un ingrediente de comida ghanés tradicional hecho de yuca seca. Se usa para preparar Kokonte, una gachas de color oscuro y pegajoso comúnmente comido con sopas como sopa de cacahuete (maní), sopa de nuez de palma o sopa de okro.

¿Cómo procesar la harina de Kokonte en Ghana?

Paso 1: pelado

Use un pelado de yuca para despegar la piel externa marrón y la capa interna rosada de raíces de yuca fresca.

Paso 2: lavado

Enjuague bien la yuca pelada para eliminar la suciedad.

Paso 3: corte

Corte las raíces de yuca peladas en trozos pequeños (por ejemplo, longitudes de 15-30 cm) o rodajas delgadas para facilitar el remojo y la fermentación.

Pasos de procesamiento de harina de Kokonte

Paso 4: Fermentación

Coloque las piezas de yuca peladas en un petrolero grande y limpio y

Cúbalos completamente con agua limpia para fermentación. Por lo general, este proceso de fermentación durará 2-3 días (a veces hasta 7 días). La fermentación produce el aroma agrio característico y el sabor y descompone la estructura del almidón para la textura correcta cuando se cocina.

Paso 5: desagüe

Use un prensador para drenar el agua fermentada para un secado más rápido.

Paso 6: Secado

Secia los grupos de yuca fermentados bajo la luz del sol o usando una máquina de secado hasta que estén completamente duros y quebradizos.

máquina de molienda y desagüe de yuca

Paso 7: molienda

Molle la yuca seca en un mortero o en una máquina de molienda para obtener la harina fina de Kokonte. Los molinos de martillo o la fresa de harina fina dedicada para molienda fina son más comunes.

Paso 8: Tamizar

Pase la harina de Kokonte de tierra a través de un tamiz fino para eliminar las partículas gruesas, la arena o los brocas sin tierra, asegurando una textura más suave para el kokonte final cocido final.

Paso 9: Embalaje

Empaque la harina de kokonte tamizada en recipientes limpios y herméticos (por ejemplo, bolsas de plástico selladas firmemente, sacos forrados con plástico) y almacene en un lugar fresco, seco y oscuro para evitar la humedad y las plagas.

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