Diferença entre fécula de mandioca e farinha de mandioca

O amido de mandioca e a farinha de mandioca são alimentos secos produzidos a partir da mandioca, mas você sabe a diferença entre eles? Você sabe por que a fécula de mandioca pode ser amplamente utilizada como matéria-prima para diversas indústrias enquanto a farinha de mandioca não? Por que pode-se usar farinha de mandioca em vez de farinha de trigo para fazer pão, mas fécula de mandioca não? Se você está curioso sobre essas questões, continue lendo.

Qual é a diferença entre fécula de mandioca e farinha de mandioca?

1. Em primeiro lugar, os métodos de processamento da fécula de mandioca e da farinha de mandioca são diferentes.

O processamento do amido de mandioca consiste primeiro em limpar a mandioca e depois moer as células da mandioca para liberar os grânulos de amido nas células da mandioca, mas as outras substâncias nas células da mandioca, como fibras, proteínas, líquido celular, etc. Portanto, para produzir fécula de mandioca pura, são necessárias uma série de etapas de separação. Para garantir a qualidade do amido de mandioca, a fábrica de amido de mandioca geralmente usa uma peneira centrífuga e uma peneira de fibra fina para separar as impurezas da fibra, adota um ciclone desander para remover a areia do amido e, em seguida, usa um sistema de hidrociclone para separar outras impurezas insolúveis e insolúveis, como proteínas, gorduras, etc.

Tecnologia de processamento de fécula de mandioca

O método de fazer farinha de mandioca é relativamente simples. A mandioca é primeiro limpa e descascada e depois moída. Depois basta retirar as impurezas da areia que podem influenciar na qualidade da farinha de mandioca, e por fim desidratar e secar para obter a farinha de mandioca.

Devido às diferentes técnicas de processamento, a máquina de processamento de fécula de mandioca adotada é diferente da máquina de processamento de farinha de mandioca. Considerando a complexidade da produção de fécula de mandioca, as modernas linhas de processamento de fécula de mandioca são geralmente utilizadas para produzir fécula de mandioca. Já a farinha de mandioca pode ser produzida de forma mecanizada ou semiautomática e semimanual.

Tecnologia de processamento de farinha de mandioca

2. Diferentes métodos de processamento levam a diferentes propriedades do amido de mandioca e da farinha de mandioca

Como a fécula de mandioca remove outras impurezas além do amido, ela tem cor branca pura e não tem sabor. Como um importante membro do amido, o amido de mandioca possui muitas propriedades de amido. Por exemplo, o amido de mandioca é higroscópico e pode ser gelatinizado e hidrolisável. Além disso, devido ao complicado processo de processamento do amido de mandioca, a toxicidade da mandioca é removida durante o processamento, de modo que o amido de mandioca não é tóxico.

Diferente da fécula de mandioca, a farinha de mandioca também contém fibras e outras substâncias, por isso a cor da farinha de mandioca não é tão branca quanto a do amido. Além disso, a farinha de mandioca ainda contém um pouco de toxicidade, principalmente a farinha de mandioca produzida por processamento semiautomático. Portanto, a farinha de mandioca não pode ser consumida crua, mas a toxicidade da farinha de mandioca pode ser removida pelo cozimento.

Amido de mandioca e farinha de mandioca

3. Diferentes propriedades determinam os diferentes usos do amido de mandioca e da farinha de mandioca

O amido de mandioca é uma boa matéria-prima industrial devido ao seu baixo teor de impurezas não amiláceas, alta viscosidade, baixa temperatura de gelatinização, pasta líquida transparente e estável, boa formação de filme e forte permeabilidade. É amplamente utilizado em indústrias de alimentos, bebidas, doces, farmacêutica, têxtil, papel e outras.

Devido ao amido de mandioca possuir alta viscosidade, pode ser utilizado como adesivo. Sua pasta é transparente, própria para coloração com pigmentos, e a fécula de mandioca também pode ser utilizada como espessante, soprador, aglutinante e estabilizante.

Já a farinha de mandioca é utilizada principalmente na indústria alimentícia. E nos países africanos, a farinha de mandioca pode ser utilizada como substituto da farinha de trigo na confecção de produtos de panificação. Isso porque a farinha de mandioca contém fibras, e as fibras podem ser utilizadas como substituto do glúten para melhorar a textura de alguns produtos assados. Enquanto isso, a farinha de mandioca é cada vez mais utilizada em diversos alimentos, como pão, macarrão e panquecas.

Embora o amido de mandioca e a farinha de mandioca sejam diferentes na propriedade e no uso da tecnologia de processamento. Mas ambos têm grande procura em África e no mercado internacional, especialmente África como maior produtor de mandioca, ainda precisa de importar fécula de mandioca e farinha de mandioca. Portanto, iniciar um negócio de processamento de amido ou farinha de mandioca em África é promissor. Se você deseja iniciar um negócio de processamento de mandioca, o gerente de projetos DOING pode ajudá-lo.