Sự khác biệt giữa tinh bột sắn và bột sắn

Tinh bột sắn và bột sắn đều là loại năng lượng khô được sản xuất từ ​​sắn, nhưng bạn có biết sự khác biệt của chúng không? Bạn có biết tại sao tinh bột sắn có thể được sử dụng rộng rãi làm nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp khác nhau trong khi bột sắn thì không? Tại sao có thể dùng bột sắn thay bột mì để làm bánh mì nhưng tinh bột sắn thì không? Nếu bạn tò mò về những vấn đề này, vui lòng đọc tiếp.

Sự khác biệt giữa tinh bột sắn và bột sắn là gì?

1. Thứ nhất, phương pháp chế biến tinh bột sắn và bột sắn là khác nhau.

Quá trình chế biến tinh bột sắn là làm sạch sắn trước, sau đó nghiền tế bào sắn để giải phóng các hạt tinh bột trong tế bào sắn, nhưng các chất khác trong tế bào sắn như chất xơ, protein, dịch tế bào, v.v. cũng được giải phóng trong quá trình nghiền. Vì vậy, để sản xuất được tinh bột sắn nguyên chất cần phải trải qua một loạt các bước tách. Để đảm bảo chất lượng tinh bột sắn, nhà máy sản xuất tinh bột sắn thường sử dụng rây ly tâm và rây sợi mịn để tách tạp chất sợi, sử dụng lốc xoáy desander để loại bỏ cát trong tinh bột, sau đó sử dụng hệ thống hydrocyclone để tách các tạp chất không hòa tan và không hòa tan khác như protein, chất béo, v.v. Sau các công đoạn tách và tinh chế này, bùn tinh bột nguyên chất thu được được khử nước và sấy khô thành bột tinh bột.

Công nghệ chế biến tinh bột sắn

Cách làm bột sắn dây tương đối đơn giản. Đầu tiên, sắn được làm sạch và gọt vỏ, sau đó xay nhuyễn. Sau đó chúng ta chỉ cần loại bỏ các tạp chất cát có thể ảnh hưởng đến chất lượng của bột sắn, cuối cùng là khử nước và sấy khô để thu được bột sắn.

Do kỹ thuật chế biến khác nhau nên máy chế biến tinh bột sắn được sử dụng khác với máy chế biến bột sắn. Xét đến mức độ phức tạp của quá trình sản xuất tinh bột sắn, dây chuyền chế biến tinh bột sắn hiện đại thường được sử dụng để sản xuất tinh bột sắn. Trong khi bột sắn có thể được sản xuất cơ giới hóa hoặc bán tự động và bán thủ công.

Công nghệ chế biến bột sắn

2. Phương pháp chế biến khác nhau dẫn đến tính chất khác nhau của tinh bột sắn và bột sắn

Vì tinh bột sắn loại bỏ các tạp chất khác ngoài tinh bột nên có màu trắng tinh khiết và không có mùi vị. Là thành phần quan trọng của tinh bột, tinh bột sắn có nhiều đặc tính của tinh bột. Ví dụ, tinh bột sắn có tính hút ẩm và có thể bị hồ hóa và thủy phân. Ngoài ra, do quá trình chế biến tinh bột sắn phức tạp nên độc tính của sắn được loại bỏ trong quá trình chế biến nên tinh bột sắn không có độc tính.

Khác với tinh bột sắn, bột sắn còn chứa chất xơ và các chất khác nên màu sắc của bột sắn không trắng như tinh bột. Ngoài ra, bột sắn vẫn còn chứa một ít độc tính, đặc biệt là bột sắn được sản xuất theo phương pháp chế biến bán tự động. Vì vậy, bột sắn không thể ăn sống nhưng độc tính của bột sắn có thể được loại bỏ bằng cách nấu chín.

Tinh bột sắn & bột sắn

3. Tính chất khác nhau quyết định cách sử dụng khác nhau của tinh bột sắn và bột sắn

Tinh bột sắn là nguyên liệu công nghiệp tốt vì hàm lượng tạp chất phi tinh bột thấp, độ nhớt cao, nhiệt độ hồ hóa thấp, chất lỏng dán trong suốt và ổn định, tạo màng tốt và tính thấm mạnh. Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống, kẹo, dược phẩm, dệt may, giấy và các ngành công nghiệp khác.

Do tinh bột sắn có độ nhớt cao nên có thể dùng làm chất kết dính. Bột nhão của nó trong suốt, thích hợp để tạo màu bằng bột màu, và tinh bột sắn cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc, máy tạo phồng, chất kết dính và chất ổn định.

Còn bột sắn chủ yếu dùng trong công nghiệp thực phẩm. Và ở các nước Châu Phi, bột sắn có thể được sử dụng thay thế bột mì để làm các món nướng. Đó là do bột sắn có chứa chất xơ và chất xơ có thể được sử dụng thay thế gluten để cải thiện kết cấu của một số món nướng. Trong khi đó, bột sắn ngày càng được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm như bánh mì, mì, bánh xèo.

Mặc dù tinh bột sắn và bột sắn khác nhau về tính chất công nghệ chế biến và cách sử dụng. Nhưng cả hai đều có nhu cầu lớn ở châu Phi và thị trường quốc tế, đặc biệt châu Phi là nước sản xuất sắn lớn nhất nên vẫn có nhu cầu nhập khẩu tinh bột sắn và bột sắn. Vì vậy, việc bắt đầu kinh doanh chế biến tinh bột sắn hoặc bột mì ở Châu Phi là một điều đầy hứa hẹn. Nếu bạn muốn bắt đầu kinh doanh chế biến sắn, người quản lý dự án DOING có thể giúp bạn.