Différence entre l'amidon de manioc et la farine de manioc

L'amidon de manioc et la farine de manioc sont tous deux des poudres sèches produites à partir de manioc, mais connaissez-vous leur différence ? Savez-vous pourquoi l’amidon de manioc peut être largement utilisé comme matière première pour diverses industries alors que la farine de manioc ne le peut pas ? Pourquoi peut-on utiliser la farine de manioc à la place de la farine de blé pour faire du pain, mais pas la fécule de manioc ? Si vous êtes curieux de connaître ces problèmes, continuez à lire.

Quelle est la différence entre la fécule de manioc et la farine de manioc ?

1. Premièrement, les méthodes de transformation de l’amidon de manioc et de la farine de manioc sont différentes.

Le traitement de l'amidon de manioc consiste d'abord à nettoyer le manioc, puis à broyer les cellules de manioc pour libérer les granules d'amidon dans les cellules de manioc, mais les autres substances contenues dans les cellules de manioc, telles que les fibres, les protéines, le liquide cellulaire, etc., sont également libérées pendant le processus de broyage. Par conséquent, afin de produire de l’amidon de manioc pur, une série d’étapes de séparation est nécessaire. Afin de garantir la qualité de l'amidon de manioc, l'usine d'amidon de manioc utilise généralement un tamis centrifuge et un tamis à fibres fines pour séparer les impuretés des fibres, adopte un dessableur cyclone pour éliminer le sable de l'amidon, puis utilise un système d'hydrocyclone pour séparer les autres impuretés insolubles et insolubles telles que les protéines, les graisses, etc. Après ces étapes de séparation et de purification, la suspension d'amidon pur obtenue est déshydratée et séchée en une poudre d'amidon.

Technologie de transformation de l'amidon de manioc

La méthode de fabrication de la farine de manioc est relativement simple. Le manioc est d’abord nettoyé et pelé, puis moulu. Il suffit ensuite d'éliminer les impuretés du sable qui peuvent influencer la qualité de la farine de manioc, et enfin de la déshydrater et de la sécher pour obtenir la farine de manioc.

En raison des différentes techniques de traitement, la machine de traitement de l'amidon de manioc adoptée est différente de la machine de traitement de la farine de manioc. Compte tenu de la complexité de la production de fécule de manioc, les lignes modernes de transformation de la fécule de manioc sont généralement utilisées pour produire de la fécule de manioc. Tandis que la farine de manioc peut être produite de manière mécanisée ou semi-automatique et semi-manuelle.

Technologie de transformation de la farine de manioc

2. Différentes méthodes de transformation conduisent à des propriétés différentes de l'amidon de manioc et de la farine de manioc

Parce que l'amidon de manioc élimine les impuretés autres que l'amidon, il est donc de couleur blanc pur et n'a aucun goût. En tant que membre important de l’amidon, l’amidon de manioc possède de nombreuses propriétés d’amidon. Par exemple, l’amidon de manioc est hygroscopique et peut être gélatinisé et hydrolysable. De plus, en raison du processus de traitement compliqué de l'amidon de manioc, la toxicité du manioc est éliminée pendant le traitement, de sorte que l'amidon de manioc est non toxique.

Différente de l’amidon de manioc, la farine de manioc contient également des fibres et d’autres substances, de sorte que la couleur de la farine de manioc n’est pas aussi blanche que l’amidon. De plus, la farine de manioc contient encore un peu de toxicité, notamment la farine de manioc produite par transformation semi-automatique. Par conséquent, la farine de manioc ne peut pas être consommée crue, mais la toxicité de la farine de manioc peut être éliminée par la cuisson.

Amidon de manioc et farine de manioc

3. Différentes propriétés déterminent les différentes utilisations de l’amidon et de la farine de manioc

L'amidon de manioc est une bonne matière première industrielle en raison de sa faible teneur en impuretés non amylacées, de sa viscosité élevée, de sa faible température de gélatinisation, de son liquide pâteux transparent et stable, de sa bonne formation de film et de sa forte perméabilité. Il est largement utilisé dans les industries alimentaires, des boissons, des bonbons, pharmaceutiques, textiles, du papier et autres.

En raison de sa viscosité élevée, l’amidon de manioc peut être utilisé comme adhésif. Sa pâte est claire, ce qui convient à la coloration avec des pigments, et l'amidon de manioc peut également être utilisé comme épaississant, gonfleur, liant et stabilisant.

Quant à la farine de manioc, elle est principalement utilisée dans l’industrie agroalimentaire. Et dans les pays africains, la farine de manioc peut être utilisée comme substitut à la farine de blé pour fabriquer des produits de boulangerie. En effet, la farine de manioc contient des fibres et celles-ci peuvent être utilisées comme substitut au gluten pour améliorer la texture de certains produits de boulangerie. Parallèlement, la farine de manioc est de plus en plus utilisée dans divers aliments tels que le pain, les nouilles et les crêpes.

Bien que l’amidon de manioc et la farine de manioc soient différents en termes de propriété et d’utilisation de la technologie de transformation. Mais ils ont tous deux une forte demande en Afrique et le marché international, en particulier l’Afrique en tant que plus grand producteur de manioc, doit encore importer de l’amidon et de la farine de manioc. Par conséquent, démarrer une entreprise de transformation de la fécule ou de la farine de manioc en Afrique est prometteur. Si vous souhaitez démarrer une entreprise de transformation de manioc, le chef de projet DOING peut vous aider.