Preparação de cuscuz de mandioca na Costa do Marfim

O cuscuz de mandioca, conhecido localmente como attieke, é um alimento básico na Costa do Marfim. O método industrial de preparação do attieke envolve várias etapas:

Primeiro, as raízes frescas da mandioca são descascadas e lavadas. Eles são então ralados até formar uma pasta fina usando um ralador tradicional ou uma máquina de ralar mecânica. A mandioca ralada é então colocada em um recipiente grande onde é misturada com água até formar um purê.

Em seguida, o purê é embrulhado em um pano e colocado em uma prensa para espremer o líquido, processo conhecido como fermentação. Esta etapa é crucial porque remove os glicosídeos cianogênicos tóxicos presentes na mandioca, tornando-a segura para consumo. O processo de fermentação normalmente dura de dois a três dias, durante os quais o mosto é revirado regularmente para garantir uma fermentação uniforme.

Máquina de cuscuz (attieke)

Após a fermentação, a mandioca é espalhada sobre uma esteira ou bandeja para secar ao sol. Este processo de secagem pode demorar várias horas, dependendo das condições meteorológicas. Depois de suficientemente seca, a mandioca é moída até formar um pó fino em um moinho.

Finalmente, o pó é cozido no vapor em um vaporizador especial para cuscuz (attieke), que é um grande recipiente cilíndrico com fundo cônico. O processo de cozimento a vapor é essencial para conferir ao cuscuz (attieke) textura e sabor únicos. Depois de cozido no vapor, o cuscuz (attieke) está pronto para ser consumido ou embalado para venda.

A Jinrui Company possui muitos tipos de máquinas de processamento de mandioca, que podem ser usadas para fazer cuscuz (attieke) na Costa do Marfim. Se você precisar, entre em contato conosco.