Chế biến couscous sắn ở Bờ Biển Ngà

Couscous sắn, được người dân địa phương gọi là attieke, là một loại lương thực chủ yếu ở Bờ Biển Ngà. Phương pháp công nghiệp để chuẩn bị attieke bao gồm một số bước:

Đầu tiên, củ sắn tươi được gọt vỏ và rửa sạch. Sau đó, chúng được nghiền thành bột nhão bằng cách sử dụng máy xay truyền thống hoặc máy nghiền cơ học. Sau đó, sắn nạo được cho vào một thùng lớn rồi trộn với nước để tạo thành hỗn hợp nhuyễn.

Tiếp theo, hỗn hợp nghiền được bọc trong một miếng vải và đặt vào máy ép để ép ra chất lỏng, đây là một quá trình được gọi là lên men. Bước này rất quan trọng vì nó loại bỏ các glucoside cyanogen độc hại có trong sắn, giúp nó an toàn khi ăn. Quá trình lên men thường kéo dài từ hai đến ba ngày, trong thời gian đó hỗn hợp nghiền thường xuyên được đảo để đảm bảo quá trình lên men đều.

Máy couscous (attieke)

Sau khi lên men, sắn được trải ra thảm hoặc khay để phơi khô dưới nắng. Quá trình sấy khô này có thể mất vài giờ, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Sau khi đủ khô, sắn được nghiền thành bột mịn bằng máy nghiền.

Cuối cùng, bột được hấp trong nồi hấp couscous(attieke) đặc biệt, là một hộp hình trụ lớn có đáy hình nón. Quá trình hấp là cần thiết để mang lại kết cấu và hương vị độc đáo cho món couscous(attieke). Sau khi hấp, couscous (attieke) đã sẵn sàng để tiêu thụ hoặc đóng gói để bán.

Công ty Jinrui có nhiều loại máy chế biến sắn, có thể sử dụng để làm couscous(attieke) ở Côte d'Ivoire. Nếu bạn cần nó, vui lòng liên hệ với chúng tôi.