Quais produtos de mandioca são populares na Etiópia?

A mandioca cresce principalmente nas regiões sul e sudoeste da Etiópia. Nestas áreas, a mandioca representa elevados valores económicos através do processamento profundo em produtos versáteis como Kocho (pasta de mandioca fermentada), lascas de mandioca secas (Korkoro), farinha de mandioca (Muk ou Bula), etc. A seguir apresentaremos esses produtos populares de mandioca para você que busca lucro processando mandioca na Etiópia.

Raízes de mandioca fresca cozida/cozida no vapor:

Esta é a forma mais simples e comum de consumir mandioca, especialmente nas zonas rurais da Etiópia (Nações do Sul, Nacionalidades e Região dos Povos). As raízes são descascadas, picadas e fervidas ou cozidas no vapor até ficarem macias. Muitas vezes são consumidos como acompanhamento com amido.

raízes de mandioca frescas cozidas no vapor

Kocho (pasta de mandioca fermentada - semelhante ao Enset Kocho):

Particularmente em regiões como Wolayita e Sidama, na Etiópia, as raízes da mandioca são descascadas, raladas, despolpadas e depois fermentadas em covas durante semanas ou meses. Essa pasta fermentada, chamada kocho, é então assada em pães achatados ou cozida como mingau com amido.

kocho

Konjo e Korkoros (pedaços e batatas fritas de mandioca seca):

As raízes da mandioca são descascadas, picadas ou fatiadas e secas ao sol em pedaços duros ou lascas (korkoro). Estes servem como:

Armazenamento de longo prazo: Preservar a colheita em tempos de escassez.

Produção de Farinha de Mandioca: As lascas de mandioca secas são posteriormente trituradas ou moídas em farinha (ver abaixo).

Lanche / Fervura: Às vezes comido como lanche no estado seco (embora muito duro) ou desidratado e fervido.

Observação recomendada: Máquina de fazer chips de mandioca pequenos e grandes em funcionamento

Korkoros

Muk ou Bulla (farinha de mandioca):

Feito a partir da moagem de pedaços e lascas de mandioca seca. A farinha de mandioca é usada de diversas maneiras na Etiópia:

Ingrediente Injera: Mais significativamente, é usado como um substituto parcial da farinha teff na fabricação de injera, um pão achatado de massa fermentada etíope.

Mingau (Genfo/Bula): Utilizado para fazer mingaus grossos, semelhantes aos feitos de outros grãos como cevada ou aveia.

muk ou bulla

Espessante: Utilizado como espessante em sopas e ensopados.

Panificação: Cada vez mais utilizado em padarias para pães, biscoitos e outros produtos assados, muitas vezes misturados com farinha de trigo.

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