Quels produits à base de manioc sont populaires en Éthiopie ?

Le manioc pousse principalement dans les régions du sud et du sud-ouest de l’Éthiopie. Dans ces zones, le manioc représente une valeur économique élevée grâce à sa transformation en profondeur en produits polyvalents comme le Kocho (pâte de manioc fermentée), les chips de manioc séchées (Korkoro), la farine de manioc (Muk ou Bula), etc. Nous présenterons ensuite ces produits populaires à base de manioc pour vous qui cherchez à tirer profit de la transformation du manioc en Éthiopie.

Racines de manioc fraîches bouillies/cuites à la vapeur:

Il s'agit de la manière la plus simple et la plus courante de consommer le manioc, en particulier dans les zones rurales éthiopiennes (région des nations, nationalités et peuples du Sud). Les racines sont pelées, hachées et bouillies ou cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ils sont souvent consommés en accompagnement de féculents.

racines de manioc fraîches cuites à la vapeur

Kocho (Pâte de manioc fermentée - similaire à Enset Kocho):

Particulièrement dans des régions comme Wolayita et Sidama en Éthiopie, les racines de manioc sont pelées, râpées, réduites en pulpe, puis fermentées dans des fosses pendant des semaines ou des mois. Cette pâte fermentée, appelée kocho, est ensuite cuite sous forme de pains plats ou cuite sous forme de bouillie féculente.

kocho

Konjo & Korkoros (morceaux et chips de manioc séchés):

Les racines de manioc sont pelées, hachées ou tranchées et séchées au soleil en morceaux durs ou en chips (korkoro). Ceux-ci servent de:

Stockage longue durée : Préserver la récolte en cas de pénurie.

Production de farine de manioc : Les chips de manioc séchées sont ensuite pilées ou moulues en farine (voir ci-dessous).

Snacking/ébullition : parfois consommés comme collation à l'état séché (bien que très dur) ou déshydraté et bouilli.

Visionnage recommandé: Vidéo de fabrication de petites et grandes chips de manioc faisant fonctionner une machine

korkoros

Muk ou Bulla (farine de manioc):

Fabriqué en moulant des morceaux et des chips de manioc séchés. La farine de manioc est utilisée de plusieurs manières en Ethiopie:

Ingrédient Injera : Plus important encore, il est utilisé comme substitut partiel de la farine de teff dans la fabrication de l'injera, un pain plat au levain éthiopien.

Porridge (Genfo/Bula) : Utilisé pour faire du porridge épais, semblable à ceux fabriqués à partir d’autres céréales comme l’orge ou l’avoine.

muk ou bulle

Épaississant : Utilisé comme épaississant dans les soupes et les ragoûts.

Cuisson : De plus en plus utilisée dans les boulangeries pour le pain, les biscuits et autres produits de boulangerie, souvent mélangés à de la farine de blé.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les produits à base de manioc en Éthiopie, discutez avec nous ! Henan Jinrui, en tant que fabricant professionnel de machines à manioc, connaît très bien le marché local. Et nous pouvons vous donner des conseils pour améliorer la valeur ajoutée du manioc, investir dans une entreprise de transformation du manioc, choisir l'équipement adapté, etc. Au plaisir de discuter avec vous !

Lecture recommandée: Ligne de production de farine de manioc entièrement automatique