Các bước chế biến sắn thành garri

Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn biết từng bước chế biến sắn thành garri. Nếu bạn muốn kiếm lợi nhuận từ việc kinh doanh chế biến sắn, bài viết này sẽ là hướng dẫn hữu ích nhất cho bạn. Được rồi, hãy đi sâu vào nó.

Giới thiệu Garri

Chức năng của garri là gì? Garri là một loại món ăn ngon được làm từ củ sắn. Có garri màu vàng và garri trắng. Sự khác biệt của chúng là garri màu vàng được làm bằng dầu cọ.

Garri và những phương pháp ăn garri khác

Làm thế nào để ăn garri? Một mặt, bạn có thể ăn nó bằng cách trộn nó với nước với đường hoặc mật ong. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm một ít sữa, dừa, hạt cọ, cá khô, lạc hoặc cháo đậu (đậu đũa) để món garri thơm ngon hơn. Mặt khác, bạn có thể chế biến garri thành mì ống và ăn với súp egusi, súp đậu bắp, súp rau, v.v.

Garri có thể được lưu trữ trong bao lâu?

Phương pháp lưu trữ sai:

1) Bảo quản garri trong môi trường ẩm ướt hoặc để mở ở những nơi có độ ẩm cao.

2) Mở gói garri để tiếp xúc lâu với không khí sẽ phát sinh nhiều bụi và vi khuẩn.

Phương pháp bảo quản Garri đúng

Phương pháp bảo quản đúng:

1) Chiên hoặc nướng garri của bạn đúng cách để giảm độ ẩm và độ hư hỏng của nó.

2) Sử dụng xô và túi nhựa kín khí để giảm tiếp xúc với không khí.

3) Bảo quản ở nơi khô mát.

Nghiên cứu của Đại học bang Ohio cho thấy rằng việc chế biến sắn đúng cách – sấy khô, ngâm trong nước, rửa hoặc nướng sẽ làm giảm hàm lượng cyanogen trong sắn một cách hiệu quả. Chế biến sắn thành garri là một trong những phương pháp này.

Nếu muốn chế biến sắn sống thành garri, bạn phải biết một loạt các bước chế biến. Không dài dòng nữa, hãy để tôi giới thiệu cho bạn.

Máy chế biến Garri

Các bước xử lý garri bao gồm:

Với những bước cần thiết này, bạn có thể có được món garri có vị chua đặc biệt. Bạn có thể ăn trực tiếp hoặc để lâu tới 6 tháng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn xem chi tiết sản xuất chi tiết hơn thì có thể đọc xuống.

Bước 1: Lấy nguyên liệu sắn tươi tốt nhất

Đây là bước đầu tiên để chế biến sắn thành garri. Nếu bạn có một đồn điền sắn, bạn cần phải phân loại củ sắn và chọn những củ tốt nhất để đảm bảo sắn khỏe và thích hợp để chế biến garri.

Nguyên liệu sắn tươi tốt nhất

Bước 2: Củ sắn rửa sạch

Củ sắn sau khi hái vẫn còn nhiều bụi bẩn, sạn, bạn cần rửa sạch để đảm bảo không còn tạp chất trong củ sắn thành phẩm.

Một số nhà máy chế biến garri có máy chế biến sắn hoàn chỉnh bao gồm máy rửa và làm sạch sắn như máy sàng khô và máy rửa mái chèo mà bạn có thể sử dụng để nâng cao hiệu quả rửa sắn.

Bước 3: Loại bỏ 2 lớp vỏ sắn

Lớp vỏ bên ngoài của sắn rất cứng nên cần phải loại bỏ cả hai lớp để đảm bảo cho quá trình sản xuất tiếp theo.

Ngoài ra còn có một máy xử lý garri đặc biệt (máy bóc vỏ) cho bước này. Bạn có thể sử dụng nó để chế biến garri và tỷ lệ lột vỏ có thể đạt tới 95%.

Dụng cụ gọt vỏ sắn để loại bỏ hai lớp vỏ khỏi sắn

Bước 4: Nghiền củ sắn thành bột ướt

Bước này có thể loại bỏ một số xyanua trong củ sắn.

Cách truyền thống là người ta dùng tấm kim loại thô để xay sắn thủ công. Nó không chỉ mất nhiều thời gian và thường gây thương tích nặng cho ngón tay của họ.

Cách hiện đại nhất là sử dụng máy nghiền sắn an toàn hơn, dễ vận hành và hiệu quả hơn.

Điều đáng nói là bạn chỉ cần lựa chọn máy xay sắn inox để đảm bảo an toàn thực phẩm và không gây ô nhiễm.

Thận trọng!!! Đừng cho tay vào máy xay sắn đang chạy, nếu không bạn có thể vô tình bị thương.

Bước 5: Đóng gói sắn ướt và ủ trong 2-3 ngày

Bột sắn xay được cho vào túi và đặt trên giá để lên men. Trong quá trình này, axit hydrocyanic tự nhiên (HCN) có trong củ sắn bị loại bỏ dần. Bạn có thể điều chỉnh thời gian lên men tùy theo khẩu vị, thời gian lên men càng lâu thì vị chua càng đậm.

Tuy nhiên, bạn phải kiểm soát quá trình lên men đúng cách vì nếu để lên men trong thời gian rất ngắn sẽ dẫn đến quá trình giải độc không hoàn toàn và sản phẩm có vị nhạt nhẽo.

Bước 6: Khử ẩm cho sắn nghiền

Bạn cần loại bỏ độ ẩm của sắn nghiền. Việc dùng tay bóp túi garri là không khả thi.

Phương pháp khử nước sắn thủ công

Một số người dùng gỗ và dây thừng chắc chắn để buộc túi garri, sau đó đặt một hòn đá nặng lên túi garri để tăng áp lực khử nước sắn. Phương pháp này chậm và mất vệ sinh nên không phải là lựa chọn phù hợp cho nhà sản xuất garri thương mại.

Như vậy, bạn có thể mua máy tách nước sắn để khử độ ẩm đạt 38-40%. Sau đó, bạn cần đập bánh sắn đã tách nước ra, có thể chọn cách nghiền thủ công hoặc nghiền bằng máy. Nó thuận tiện cho việc chiên garri trong tương lai.

Bước 7: Chiên bột sắn thành garri trắng

Để có được garri chất lượng tốt, bạn phải kiểm soát nhiệt độ phù hợp. Nếu nhiệt độ quá cao, garri sẽ bị chiên. Nếu nhiệt độ quá thấp, garri sẽ khô từ từ và tạo ra loại bột khô màu trắng. Nếu muốn món garri màu vàng, bạn có thể thêm một ít dầu cọ khi xào.

Nồi chiên Garr để chiên bột sắn thành garri trắng

Lời khuyên mà tôi có thể đưa ra cho bạn là nếu bạn định sản xuất garri cơ giới hóa, bạn có thể chọn nồi chiên garri chất lượng cao. Bạn không chỉ có thể chọn hệ thống sưởi theo ý muốn mà còn có thể tự động kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo chất lượng của garri.

Bước 8: Sàng lọc và đóng gói sản phẩm garri vào túi nilon và bảo quản đúng cách

Để đảm bảo các hạt garri có kích thước đồng đều, bạn cần rây garri. Cách nhanh hơn là bạn có thể sử dụng sàng rung để sàng. Cuối cùng, bạn có thể cho garri vào túi để bảo quản an toàn hoặc bán trực tiếp.

Trên đây là các bước chi tiết để sản xuất garri. Nếu bạn muốn một nền công nghiệp dây chuyền chế biến garri , chúng tôi có thể cung cấp cho bạn tất cả các máy được đề cập trong bài viết. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về thiết bị sản xuất garri, vui lòng liên hệ với chúng tôi.