Les étapes de transformation du manioc en garri

Cet article vous guidera pour connaître chaque étape de la transformation du manioc en garri. Si vous souhaitez tirer profit de l’activité de transformation du manioc, cet article sera votre guide le plus utile. Très bien, plongeons-y directement.

Présentation de Garri

Quelle est la fonction du garri ? Le garri est une sorte de nourriture savoureuse à base de tubercules de manioc. Il existe du garri jaune et du garri blanc. Leur différence est que le garri jaune est fabriqué avec de l'huile de palme ajoutée.

Garri et autres méthodes de consommation de garri

Comment manger le garri ? D'une part, vous pouvez le manger en le mélangeant à de l'eau avec du sucre ou du miel. De plus, vous pouvez également ajouter du lait, de la noix de coco, des noix de palmiste, du poisson sec, des arachides ou des haricots porridge (niébé) pour rendre le garri plus délicieux. Par contre, vous pouvez faire du garri aux pâtes, et le manger avec une soupe d'egusi, une soupe de gombo, une soupe de légumes, etc.

Combien de temps le garri peut-il être conservé ?

Mauvaise méthode de stockage:

1) Conservez le garri dans un environnement humide ou laissez-le ouvert dans des zones très humides.

2) Déballer le garri pour le maintenir longtemps en contact avec l’air générera beaucoup de poussières et de bactéries.

Méthode correcte de stockage du garri

Méthode de stockage correcte:

1) Faites frire ou rôtir votre garri correctement pour réduire sa teneur en humidité et sa détérioration.

2) Utilisez des seaux et des sacs en plastique hermétiques pour réduire le contact avec l’air.

3) Conserver dans un endroit frais et sec.

Les recherches de l'Ohio State University montrent que le traitement approprié du manioc – séchage, trempage dans l'eau, rinçage ou cuisson – réduit efficacement la teneur en cyanogène du manioc. La transformation du manioc en garri est l’une de ces méthodes.

Si vous souhaitez transformer le manioc brut en garri, vous devez connaître une série d’étapes de transformation. Sans plus attendre, permettez-moi de vous présenter.

Machine de traitement du garri

Les étapes de traitement du garri sont les suivantes :

Avec ces étapes nécessaires, vous pouvez obtenir du garri avec une saveur aigre particulière. Vous pouvez le consommer directement ou le conserver longtemps jusqu'à 6 mois. Cependant, si vous souhaitez voir des détails de production plus détaillés, vous pouvez lire.

Étape 1 : Obtenez la meilleure matière première de manioc

C’est la première étape pour transformer le manioc en garri. Si vous possédez une plantation de manioc, vous devez trier vos tubercules de manioc et sélectionner les meilleurs pour vous assurer que le manioc est sain et adapté à la transformation du garri.

La meilleure matière première de manioc

Étape 2 : Laver et nettoyer les tubercules de manioc

Les tubercules de manioc cueillis contiennent encore beaucoup de saleté et de graviers, et vous devez les laver pour vous assurer qu'il n'y a pas d'impuretés dans les tubercules de manioc finis.

Certaines usines de transformation du garri disposent de machines complètes de transformation du manioc, notamment des machines de lavage et de nettoyage du manioc, telles qu'une machine à laver à tamis sec et à palettes, que vous pouvez utiliser pour promouvoir l'efficacité du lavage du manioc.

Étape 3 : Retirez les deux couches de peau du manioc

La peau externe du manioc est très dure, les deux couches doivent donc être retirées pour assurer une production ultérieure.

Il existe également une machine spéciale de traitement du garri (machine à éplucher) pour cette étape. Vous pouvez l'utiliser pour traiter le garri et le taux de pelage peut atteindre 95 %.

Éplucheur de manioc pour retirer les deux couches de peau du manioc

Étape 4 : Broyez les tubercules de manioc dans la purée humide

Cette étape peut éliminer une partie du cyanure des tubercules de manioc.

La méthode traditionnelle consiste à utiliser une feuille de métal brute pour broyer le manioc manuellement. Non seulement cela prend beaucoup de temps et provoque généralement de graves blessures aux doigts.

La méthode moderne consiste à utiliser une machine à broyer le manioc qui est plus sûre, plus facile à utiliser et plus efficace.

Il convient de mentionner qu'il vous suffit de choisir une rectifieuse de manioc en acier inoxydable pour garantir la sécurité alimentaire et l'absence de pollution.

Prudence!!! Ne mettez pas votre main dans une râpe à manioc en marche, car cela pourrait vous blesser accidentellement.

Étape 5 : Emballez la purée de manioc humide et faites fermenter pendant 2-3 jours

La purée de manioc moulue est mise dans des sacs et placée sur une grille pour la fermentation. Au cours de ce processus, l’acide cyanhydrique naturel (HCN) présent dans les tubercules de manioc est progressivement éliminé. Vous pouvez contrôler la durée de la fermentation selon vos goûts, plus la fermentation est longue, plus l'acidité est forte.

Mais il faut bien contrôler le processus de fermentation car si vous le laissez fermenter pendant une très courte période, cela entraînera une détoxification incomplète et un produit fade.

Étape 6 : Déshydrater l’humidité de la purée de manioc

Vous devez assécher l’humidité de la purée de manioc. Ce n'est pas réalisable en pressant le sac de garri avec vos mains.

Méthode de déshydratation manuelle du manioc

Certaines personnes utilisent du bois et des cordes solides pour attacher le sac de garri, puis placent une lourde pierre sur le sac de garri pour augmenter la pression afin d'assécher le manioc. Cette méthode est si lente et peu hygiénique qu’elle ne constitue pas un choix approprié pour un producteur commercial de garri.

Ainsi, vous pouvez acheter une machine de déshydratation du manioc pour déshydrater l'humidité jusqu'à atteindre 38 à 40 %. Ensuite, vous devez casser le gâteau de manioc déshydraté, vous pouvez choisir un concassage manuel ou un concassage mécanique. C'est pratique pour les futurs garri à frire.

Étape 7 : Faire frire les gruaux de manioc sur du garri blanc

Pour obtenir un garri de bonne qualité, il faut contrôler la bonne température. Si la température est trop élevée, le garri sera frit. Si la température est trop basse, le garri va simplement sécher lentement et produire une poudre blanche et sèche. Si vous souhaitez obtenir du garri jaune, vous pouvez ajouter un peu d'huile de palme pendant le sauté.

Friteuse Garr pour faire frire le gruau de manioc au garri blanc

Le conseil que je peux vous donner est que si vous optez pour une production mécanisée de garri, vous pouvez choisir une friteuse de garri de haute qualité. Non seulement vous pouvez choisir le système de chauffage que vous souhaitez, mais également contrôler automatiquement la température pour garantir la qualité du garri.

Étape 8 : Tamisez et emballez le produit garri dans des sacs en plastique et conservez-le correctement

Pour vous assurer que les particules de garri sont de taille égale, vous devez tamiser le garri. Un moyen plus rapide consiste à utiliser un tamis vibrant pour le tamisage. Enfin, vous pouvez mettre le garri dans un sac pour le conserver en toute sécurité ou les vendre directement.

Ce qui précède présente les étapes détaillées de la production du garri. Si vous voulez un industriel ligne de traitement du garri, nous pouvons vous fournir toutes les machines mentionnées dans l'article. Si vous avez des questions sur les équipements de production de garri, n'hésitez pas à nous consulter.