Làm thế nào để ngăn chặn quá trình gelatin hóa tinh bột trong quá trình sấy?

Gelatin hóa tinh bột thường xảy ra trong phần sấy, vì nhiệt độ trong ống quá cao, dẫn đến quá trình hóa tinh bột.

Hiện tại, trong dự án tinh bột Cassava, chúng tôi sử dụng máy sấy flash để làm khô tinh bột ướt vào tinh bột khô, để ngăn chặn quá trình gelatin hóa tinh bột trong bước sấy. Tại đây, Henan Jinrui, công ty chuyên sản xuất thiết bị chế biến sắn trong 13 năm, sẽ cung cấp cho bạn một số chiến lược chính để ngăn chặn quá trình làm gelatin hóa tinh bột trong quá trình sấy.

Để ngăn ngừa hiệu quả quá trình gelatin hóa tinh bột, trước tiên chúng ta cần hiểu những lý do có thể gây ra quá trình gelatin hóa tinh bột trong quá trình sấy. Sau đây là một phân tích về các nguyên nhân cho quá trình gelatin hóa tinh bột.

1.Too độ ẩm cao trước khi sấy khô: Trong quá trình làm khô tinh bột, tinh bột có độ ẩm cao gặp nhiệt độ cao, nó sẽ gây ra sự gelatin hóa tinh bột nhanh chóng. Trong trường hợp bình thường, tinh bột có độ ẩm dưới 40% có thể được sấy khô.

2. Nhiệt độ sấy quá cao: Nếu nhiệt độ của máy sấy flash quá cao trong quá trình sấy tinh bột, tinh bột sẽ gelatinize.

3. Thời gian sấy quá dài: Vì tinh bột được sấy khô ở nhiệt độ cao, quá trình gelatin hóa sẽ xảy ra khi thời gian máy sấy flash chạy quá dài.

4. Hiệu suất kém của thiết bị sấy: Ngoài các nguyên nhân ở trên, hiệu suất kém của thiết bị sấy cũng sẽ trực tiếp dẫn đến quá trình hóa tinh bột. Nếu kiểm soát nhiệt độ của thiết bị sấy là không chính xác, nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, nó sẽ ảnh hưởng đến quá trình gelatin hóa tinh bột. Ngoài ra, hệ thống thông gió và lưu thông của thiết bị sấy cũng sẽ ảnh hưởng đến quá trình gelatin hóa tinh bột. Nếu thông gió kém hoặc lưu thông không mịn, nhiệt sẽ được phân phối không đều, điều này sẽ ảnh hưởng đến quá trình gelatin hóa tinh bột.

Thiết bị chế biến cho khô tinh bột

Trong quá trình sản xuất tinh bột, quá trình gelatin hóa tinh bột ảnh hưởng đến độ tinh khiết và độ trắng của tinh bột, không có lợi cho việc sản xuất tinh bột chất lượng cao. Để ngăn chặn quá trình gelatin hóa tinh bột, các bộ xử lý tinh bột cần tối ưu hóa quy trình sấy và thiết bị chế biến, chẳng hạn như sử dụng phạm vi nhiệt độ phù hợp, kiểm soát độ ẩm của tinh bột trong quá trình sấy và đảm bảo hiệu suất thiết bị tốt. Sau đây là một số biện pháp cụ thể để tránh quá trình gelatin hóa tinh bột trong quá trình sấy.

1. Kiểm soát nhiệt độ sấy: Sử dụng sấy khô ở nhiệt độ thấp có thể ngăn ngừa hiệu quả quá trình gelatin hóa tinh bột, máy sấy flash được thiết kế bởi Henan Jinrui, đang hoạt động theo nguyên tắc nhiệt độ thấp, giữ cho nhiệt độ sấy dưới ngưỡng gelatin hóa của tinh bột (thường <60 ° C đối với hầu hết các loại tinh bột bản địa). Đồng thời, trong quá trình làm khô tinh bột, tránh nhiệt độ cao đột ngột, có thể gây ra gelatin hóa cục bộ.

2. Kiểm soát độ ẩm của tinh bột: Trước khi tinh bột được sấy khô hoàn toàn, cần phải đảm bảo rằng độ ẩm dưới 40%. Giảm độ ẩm của tinh bột ướt xuống dưới 40% là điều kiện tiên quyết để tránh quá trình hóa tinh bột. Cần sử dụng bộ lọc chân không để khử nước để tạo ra tinh bột với độ ẩm dưới 40%. Ví dụ, sử dụng máy ly tâm bóc vỏ do Henan Jinrui cung cấp có thể làm cho độ ẩm tinh bột đạt 36%, điều này có thể ngăn ngừa hiệu quả quá trình hóa tinh bột trong quá trình sấy.

3. Sử dụng thiết bị sấy hiệu suất cao: Hiện tượng gelatin hóa xảy ra trong quá trình sấy tinh bột. Một lý do chính cho điều này là hiệu suất kém của thiết bị sấy tinh bột, không thể kiểm soát chính xác thời gian sấy và nhiệt độ và hệ thống lưu thông thông gió không hoàn hảo. Thiết bị sấy hiệu suất cao, chẳng hạn như Henan Jinrui's Máy sấy flash , có thể đạt được điều khiển tự động, nhiệt độ và thời gian sấy khô chính xác và sử dụng hệ thống sấy áp suất âm để khô nhanh, giải quyết hiệu quả vấn đề hóa chất tinh bột trong quá trình sấy.

Máy sấy thiết bị sấy hiệu suất cao

4. ĐIỀU KHOẢN PH: Điều kiện hơi kiềm (pH 9, 10) có thể làm tăng nhiệt độ gelatin hóa, trong khi điều kiện có tính axit cao có thể thúc đẩy sự xuống cấp thay thế. Do đó, quá trình gelatin hóa tinh bột cũng có thể được xử lý hiệu quả bằng cách điều chỉnh pH.

Trên đây là phân tích các nguyên nhân và giải pháp cho vấn đề phổ biến của quá trình gelatin hóa trong quá trình sấy tinh bột. Trên thực tế, quá trình gelatin hóa tinh bột có thể được ngăn ngừa hiệu quả bằng cách sử dụng máy sấy flash. Nếu bạn có kế hoạch mua máy sấy flash, mong nhận được yêu cầu của bạn. Henan Jinrui xứng đáng với sự tin tưởng của bạn!