การเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวมันสำปะหลังในไอวอรี่โคสต์

Couscous มันสำปะหลังหรือที่เรียกในท้องถิ่นว่า attieke เป็นอาหารหลักในไอวอรี่โคสต์ วิธีการทางอุตสาหกรรมในการเตรียม attieke มีหลายขั้นตอน:

ขั้นแรกให้ปอกเปลือกและล้างรากมันสำปะหลังสด จากนั้นจึงขูดเป็นเนื้อละเอียดโดยใช้เครื่องขูดแบบดั้งเดิมหรือเครื่องตะแกรงแบบกลไก จากนั้นนำมันสำปะหลังขูดใส่ภาชนะขนาดใหญ่ผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้น ส่วนผสมที่บดจะถูกห่อด้วยผ้าแล้วนำไปกดเพื่อบีบของเหลวออก ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการหมัก ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเนื่องจากจะกำจัดไซยาโนเจนกลูโคไซด์ที่เป็นพิษที่มีอยู่ในมันสำปะหลัง ทำให้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย โดยทั่วไปกระบวนการหมักจะใช้เวลาสองถึงสามวัน โดยในระหว่างนั้นจะมีการพลิกส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักจะสม่ำเสมอกัน

เครื่อง Couscous(attieke)

หลังจากการหมัก มันสำปะหลังจะกระจายบนเสื่อหรือถาดตากแดดให้แห้ง กระบวนการทำให้แห้งนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เมื่อแห้งเพียงพอแล้ว มันสำปะหลังจะบดเป็นผงละเอียดโดยใช้เครื่องโม่

ในที่สุด ผงจะถูกนึ่งในเครื่องนึ่ง couscous (attieke) แบบพิเศษ ซึ่งเป็นภาชนะทรงกระบอกขนาดใหญ่ที่มีก้นทรงกรวย กระบวนการนึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้คูสคูส (attieke) มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากนึ่งแล้ว เส้นคูสคูส(attieke) ก็พร้อมบริโภคหรือบรรจุหีบห่อเพื่อจำหน่าย

บริษัท Jinrui มีเครื่องแปรรูปมันสำปะหลังหลายประเภทซึ่งสามารถนำมาใช้ได้ ทำคูสคูส(attieke) ในโกตดิวัวร์ หากคุณต้องการโปรดติดต่อเรา