Preparación cuscús de la yuca en la costa de marfil

Cassava Couscus, conocido localmente como Attieke, es un alimento básico en la costa de marfil. El método industrial para preparar attieke implica varios pasos:

Primero, las raíces frescas de yuca se pelan y se lavan. Luego se rallan en una pasta fina con un rallador tradicional o una máquina de rejillas mecánicas. La yuca rallada se coloca en un recipiente grande donde se mezcla con agua para formar un puré.

A continuación, el puré se envuelve en una tela y se coloca en una prensa para exprimir el líquido, que es un proceso conocido como fermentación. Este paso es crucial ya que elimina los glucósidos cianogénicos tóxicos presentes en la yuca, lo que hace que sea seguro comer. El proceso de fermentación generalmente dura dos o tres días, durante los cuales el puré se gira regularmente para garantizar una fermentación uniforme.

Cuscus (attieke) máquina

Después de la fermentación, la yuca se extiende sobre una estera o bandeja para secarse al sol. Este proceso de secado puede llevar varias horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Una vez suficientemente seca, la yuca se muele en un polvo fino con un molino.

Finalmente, el polvo se vape en un vapor cuscús (attieke) especial, que es un recipiente cilíndrico grande con un fondo cónico. El proceso de vapor es esencial para darle al cuscús (attieke) su textura y sabor únicos. Después del vapor, el cuscús (Attieke) está listo para ser consumido o empaquetado para la venta.

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