Préparation du couscous de manioc en Côte d'Ivoire

Le couscous de manioc, connu localement sous le nom d'attieke, est un aliment de base en Côte d'Ivoire. La méthode industrielle de préparation de l'attieke comporte plusieurs étapes:

Tout d’abord, les racines fraîches de manioc sont pelées et lavées. Ils sont ensuite râpés en une pâte fine à l'aide d'une râpe traditionnelle ou d'une râpe mécanique. Le manioc râpé est ensuite placé dans un grand récipient où il est mélangé à de l'eau pour former une purée.

Ensuite, la purée est enveloppée dans un tissu et placée dans une presse pour en extraire le liquide, processus appelé fermentation. Cette étape est cruciale car elle élimine les glucosides cyanogéniques toxiques présents dans le manioc, le rendant ainsi comestible. Le processus de fermentation dure généralement deux à trois jours, pendant lesquels le moût est régulièrement retourné pour assurer une fermentation homogène.

Machine à couscous(attieke)

Après fermentation, le manioc est étalé sur une natte ou un plateau pour sécher au soleil. Ce processus de séchage peut prendre plusieurs heures, selon les conditions météorologiques. Une fois suffisamment séché, le manioc est réduit en poudre fine à l’aide d’un moulin.

Enfin, la poudre est cuite à la vapeur dans un cuiseur vapeur spécial couscous(attieke), qui est un grand récipient cylindrique à fond conique. Le processus de cuisson à la vapeur est essentiel pour donner au couscous(attieke) sa texture et sa saveur uniques. Après cuisson à la vapeur, le couscous(attieke) est prêt à être consommé ou conditionné pour la vente.

La société Jinrui possède de nombreux types de machines de transformation du manioc, qui peuvent être utilisées pour faire du couscous(attieke) en Côte d'Ivoire. Si vous en avez besoin, n'hésitez pas à nous contacter.