Préparation du coussava en Côte d'Ivoire

Le couscous de cassava, connu localement sous le nom d'Attieke, est un aliment de base en Côte d'Ivoire. La méthode industrielle pour préparer Attieke implique plusieurs étapes:

Tout d'abord, les racines fraîches de manioc sont pelées et lavées. Ils sont ensuite râpés en une pâte fine à l'aide d'une râpe traditionnelle ou d'une machine à réseau mécanique. Le manioc râpé est ensuite placé dans un grand récipient où il est mélangé avec de l'eau pour former une purée.

Ensuite, la purée est enveloppée dans un chiffon et placée dans une presse pour extraire le liquide, qui est un processus appelé fermentation. Cette étape est cruciale car elle élimine les glucosides cyanogènes toxiques présents dans le manioc, ce qui le rend sûr. Le processus de fermentation dure généralement deux à trois jours, au cours de laquelle la purée est régulièrement tournée pour assurer une fermentation uniforme.

Machine couscous (attieke)

Après la fermentation, le manioc est étalé sur un tapis ou un plateau pour sécher au soleil. Ce processus de séchage peut prendre plusieurs heures, selon les conditions météorologiques. Une fois suffisamment séché, le manioc est broyé en une fine poudre à l'aide d'un moulin.

Enfin, la poudre est cuite à la vapeur dans un couscous spécial (Attieke) Steamer, qui est un grand récipient cylindrique avec un fond conique. Le processus de vapeur est essentiel pour donner au couscous (Attieke) sa texture et sa saveur unique. Après la vapeur, le couscous (Attieke) est prêt à être consommé ou emballé pour la vente.

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