Qu'est-ce que la farine Kokonte? Comment traiter la farine de kokonte au Ghana?

La farine de Kokonte est un ingrédient alimentaire ghanéen traditionnel à base de manioc séché. Il est utilisé pour préparer Kokonte, une bouillie de couleur foncée et collante couramment consommée avec des soupes comme la soupe d'arachide (arachide), la soupe de noix de palme ou la soupe okro.

Comment traiter la farine de kokonte au Ghana?

Étape 1: pelage

Utilisez un éplucheur de manioc pour décoller la peau extérieure brune et la couche intérieure rosée de racines de manioc fraîche.

Étape 2: lavage

Rincez soigneusement le manioc pelé pour éliminer la saleté.

Étape 3: Couper

Coupez les racines du manioc pelé en petits morceaux (par exemple, 15-30 cm de longueur) ou des tranches minces pour un trempage et une fermentation plus faciles.

étapes de traitement de la farine de Kokonte

Étape 4: fermentation

Placer les morceaux de manioc pelé dans un grand pétrolier propre et

Couvrez-les complètement à l'eau propre pour la fermentation. Habituellement, ce processus de fermentation durera 2 à 3 jours (parfois jusqu'à 7 jours). La fermentation produit l'arôme aigre caractéristique et le goût et décompose la structure de l'amidon pour la bonne texture lorsqu'elle est cuite.

Étape 5: déshydratation

Utilisez un presseur pour égoutter l'eau fermentée pour un séchage plus rapide.

Étape 6: séchage

Séchez les touffes de manioc fermentées sous la lumière du soleil ou en utilisant une machine à sécher jusqu'à ce qu'elles soient complètement dures et cassantes.

Machine de broyage et d'assèchement du manioc

Étape 7: broyage

Broyer le manioc séché dans un mortier ou une machine de broyage pour obtenir de la farine de kokonte fine. Les moulins à marteaux ou le broyage de farine fine dédié pour le broyage fin sont les plus courants.

Étape 8: tamiser

Passez la farine de kokonte moulue à travers un tamis fin pour éliminer les particules, le grain ou les bits unground grossiers, assurant une texture plus lisse pour le Kokonte cuit final.

Étape 9: emballage

Emballez la farine de kokonte tamisée dans des contenants propres et hermétiques (par exemple, les sacs en plastique scellés serrés, les sacs bordés de plastique) et stocker dans un endroit frais, sec et sombre pour éviter l'humidité et les parasites.

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