Quelles sont les normes de qualité de la farine de manioc ?

Les normes de qualité de la farine de manioc peuvent varier en fonction de l'utilisation prévue et des réglementations régionales. Cependant, en général, certains paramètres sont communément pris en compte pour évaluer la qualité de la farine de manioc. Certaines normes de qualité importantes comprennent:

Teneur en humidité: Les normes de qualité de la farine de manioc ont une teneur maximale en humidité spécifiée pour garantir sa stabilité et empêcher la croissance microbienne. La teneur en humidité acceptable peut varier mais est généralement inférieure à 13 %.

Teneur en fibres: La teneur en fibres de la farine de manioc standard de haute qualité doit se situer dans une certaine plage allant de 1 à 4 %. Trop de fibres peut affecter la texture et la fonctionnalité de la farine, tandis que trop peu de fibres peut indiquer une transformation excessive ou des matières premières de mauvaise qualité.

Teneur en cendres brutes: Les normes de qualité de la farine de manioc exigent une faible teneur en cendres brutes pour garantir qu'elle répond aux normes de pureté requises. En règle générale, la farine de manioc avec une teneur en cendres brutes inférieure à 3 % est considérée comme de haute qualité. Des niveaux excessifs de cendres brutes dans la farine de manioc peuvent affecter sa fonctionnalité et sa durée de conservation. Des niveaux plus élevés de cendres peuvent contribuer au noircissement de la farine, à une amertume accrue et à une capacité d'absorption d'eau réduite, ce qui peut affecter la qualité du produit final.

Les normes de qualité de la farine de manioc

Teneur en amidon: La farine de manioc de haute qualité a généralement une teneur élevée en amidon. Généralement, la farine de manioc ayant une teneur en amidon supérieure à 60 % est considérée comme bonne. La teneur en amidon affecte directement les propriétés fonctionnelles de la farine de manioc. Une teneur plus élevée en amidon contribue à une meilleure capacité de liaison, à un meilleur développement de la texture et à une meilleure capacité d’épaississement. De plus, cela affecte également la couleur et la saveur des produits finaux.

Couleur: La couleur de la farine de manioc standard peut varier en fonction des méthodes de transformation et de la variété de manioc utilisée. Cependant, une farine de manioc de bonne qualité doit avoir une couleur uniforme et constante, sans décoloration ni taches sombres.

Goût et odeur: Les normes de qualité de la farine de manioc exigent que la farine ait un goût et une odeur neutres, exemptes de toute odeur de moisi ou rebutante. Des goûts ou des odeurs désagréables peuvent indiquer des conditions de traitement, de fermentation ou de stockage inappropriées.

Normes microbiologiques: La farine de manioc doit répondre à des normes microbiologiques spécifiques pour garantir la sécurité et prévenir la contamination. Cela inclut les limites relatives aux bactéries, levures, moisissures et autres micro-organismes potentiellement nocifs.

La farine de manioc standard de haute qualité produite à partir de racines de manioc fraîches a une large application, notamment dans l'industrie alimentaire, comme la production de pain, de biscuits, de bière, de boissons, etc.

Les applications de la farine de manioc

Ce qui précède est une introduction aux normes de qualité de la farine de manioc. De plus, étant donné les bonnes perspectives du marché de la farine de manioc de haute qualité, le nombre d’investisseurs souhaitant s’impliquer dans le commerce de la farine de manioc monte en flèche. Alors comment fabriquer de la farine de manioc standard de haute qualité ?

Deux méthodes pour transformer la farine de manioc

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