Quais são as diferenças entre o amido de tapioca nativo e o amido de tapioca modificado?

O amido de tapioca é um ingrediente versátil amplamente utilizado na indústria alimentícia por suas propriedades espessantes, estabilizantes e aglutinantes. Dentro do domínio do amido de tapioca, existem duas formas principais: amido de tapioca nativo e amido de tapioca modificado. Este artigo tem como objetivo esclarecer as diferenças entre o amido de tapioca nativo e o amido de tapioca modificado.

A diferença entre a aparência e textura do amido de tapioca nativo e do amido de tapioca modificado:

Amido de Tapioca Nativo: O amido de tapioca nativo normalmente tem uma aparência fina, semelhante a um pó branco, com uma textura macia.

Amido de Tapioca Modificado: O amido de tapioca modificado pode ter aparências e texturas variadas dependendo do processo específico de modificação que sofre. Pode apresentar estabilidade, clareza, propriedades de gelatinização ou resistência ao cisalhamento melhoradas, entre outras características.

aparência e textura do amido de tapioca nativo e do amido de tapioca modificado

A diferença entre a estabilidade e resistência do amido de tapioca nativo e do amido de tapioca modificado:

Amido de Tapioca Nativo: O amido de tapioca nativo tem estabilidade limitada quando submetido a certas condições de processamento, como altas temperaturas ou ambientes ácidos.

Amido de Tapioca Modificado: O amido de tapioca modificado é projetado para ter maior estabilidade e resistência a condições específicas de processamento, tornando-o adequado para diversas aplicações alimentícias que exigem estabilidade durante o processamento, congelamento, reaquecimento ou condições ácidas.

A diferença entre os processos de produção de amido de tapioca nativo e amido de tapioca modificado:

Amido de Tapioca Nativo: O amido de tapioca nativo é derivado da extração de amido de raízes frescas de mandioca. O processo de produção consiste em diversas etapas, são elas: limpeza da mandioca crua, lavagem, trituração, peneiramento das fibras, retirada de proteínas, desidratação do amido do leite, secagem e peneiramento. 【Leitura recomendada: a tecnologia de processamento de fécula de mandioca】

o processo de produção de fécula de tapioca nativa

O amido de tapioca modificado é normalmente produzido por meio de um processo denominado modificação química ou física. O método específico utilizado pode variar dependendo das propriedades desejadas e aplicações do amido modificado. Aqui estão alguns métodos comuns usados ​​para produzir amido de tapioca modificado: oxidação, acetilação, reticulação, hidrólise, modificação física.

A diferença entre as aplicações do amido de tapioca nativo e do amido de tapioca modificado:

Amido de Tapioca Nativo: O amido de tapioca nativo é comumente usado como agente espessante, estabilizante ou aglutinante em uma ampla variedade de produtos alimentícios, incluindo molhos, sopas, molhos, pudins e sobremesas. Fornece textura, viscosidade e sensação na boca, amplamente utilizado para processar alimentos, produtos de panificação, bebidas, confeitaria, etc.

Amido de Tapioca Modificado: O amido de tapioca modificado oferece uma gama mais ampla de aplicações devido às suas propriedades modificadas. Pode ser usado em produtos alimentícios que requerem maior estabilidade, clareza, estabilidade de congelamento e descongelamento ou resistência a condições ácidas. O amido de tapioca modificado é frequentemente utilizado na indústria alimentícia, colagem de têxteis, fabricação de papel, adesivos e alguns outros campos específicos.

No geral, a principal diferença entre o amido de tapioca nativo e o amido de tapioca modificado reside nas suas funcionalidades, processos de produção e versatilidade de aplicação. Somos a empresa Henan Jinrui, um fabricante profissional de máquinas para amido de tapioca nativa. Se você quiser saber o processo de produção de fécula de mandioca, entre em contato conosco!