Quelles sont les différences entre l’amidon de tapioca natif et l’amidon de tapioca modifié ?

L'amidon de tapioca est un ingrédient polyvalent largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et liantes. Dans le domaine de l’amidon de tapioca, il existe deux formes principales : l’amidon de tapioca natif et l’amidon de tapioca modifié. Cet article vise à faire la lumière sur les différences entre l’amidon de tapioca natif et l’amidon de tapioca modifié.

La différence entre l'apparence et la texture de l'amidon de tapioca natif et de l'amidon de tapioca modifié:

Amidon de tapioca natif : L'amidon de tapioca natif a généralement un aspect fin et blanc semblable à une poudre avec une texture lisse.

Amidon de tapioca modifié : L'amidon de tapioca modifié peut avoir des apparences et des textures variables en fonction du processus de modification spécifique qu'il subit. Il peut présenter, entre autres caractéristiques, une stabilité, une clarté, des propriétés de gélatinisation ou une résistance au cisaillement améliorées.

aspect et texture de l'amidon de tapioca natif et de l'amidon de tapioca modifié

La différence entre la stabilité et la résistance de l'amidon de tapioca natif et de l'amidon de tapioca modifié:

Amidon de tapioca natif : L'amidon de tapioca natif a une stabilité limitée lorsqu'il est soumis à certaines conditions de traitement, telles que des températures élevées ou des environnements acides.

Amidon de tapioca modifié : L'amidon de tapioca modifié est conçu pour avoir une stabilité et une résistance améliorées à des conditions de traitement spécifiques, ce qui le rend adapté à diverses applications alimentaires qui nécessitent une stabilité pendant le traitement, la congélation, le réchauffage ou des conditions acides.

La différence entre les processus de production de l'amidon de tapioca natif et de l'amidon de tapioca modifié:

Amidon de tapioca natif : L'amidon de tapioca natif est dérivé de l'extraction de l'amidon de racines de manioc fraîches. Le processus de production comprend plusieurs étapes : le nettoyage, le lavage, le broyage, le tamisage des fibres, l'élimination des protéines, la déshydratation du lait d'amidon, le séchage et le tamisage du manioc brut. 【Lecture recommandée: la technologie de transformation de l'amidon de manioc】

le processus de production d'amidon de tapioca natif

L'amidon de tapioca modifié est généralement produit par un processus appelé modification chimique ou physique. La méthode spécifique utilisée peut varier en fonction des propriétés souhaitées et des applications de l'amidon modifié. Voici quelques méthodes courantes utilisées pour produire de l'amidon de tapioca modifié : oxydation, acétylation, réticulation, hydrolyse, modification physique.

La différence entre les applications de l'amidon de tapioca natif et de l'amidon de tapioca modifié:

Amidon de tapioca natif : L'amidon de tapioca natif est couramment utilisé comme agent épaississant, stabilisant ou liant dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les sauces, les soupes, les sauces, les puddings et les desserts. Il fournit une texture, une viscosité et une sensation en bouche, largement utilisé pour traiter les aliments, les produits de boulangerie, les boissons, les confiseries, etc.

Amidon de tapioca modifié : L'amidon de tapioca modifié offre une gamme d'applications plus large en raison de ses propriétés modifiées. Il peut être utilisé dans les produits alimentaires qui nécessitent une stabilité, une clarté, une stabilité au gel-dégel améliorées ou une résistance aux conditions acides. L'amidon de tapioca modifié est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire, l'encollage des textiles, la fabrication du papier, les adhésifs et certains autres domaines spécifiques.

Dans l’ensemble, la principale différence entre l’amidon de tapioca natif et l’amidon de tapioca modifié réside dans leurs fonctionnalités, leurs processus de production et leur polyvalence d’application. Nous sommes la société Henan Jinrui, un fabricant professionnel de machines à fécule de tapioca native. Si tu veux savoir le processus de production de l'amidon de manioc, bienvenue à nous contacter !