Sự khác biệt giữa tinh bột sắn tự nhiên và tinh bột sắn biến tính là gì?

Tinh bột khoai mì là một thành phần linh hoạt được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm nhờ đặc tính làm đặc, ổn định và liên kết. Trong lĩnh vực tinh bột khoai mì, có hai dạng chính tồn tại: tinh bột khoai mì tự nhiên và tinh bột khoai mì biến tính. Bài viết này nhằm mục đích làm sáng tỏ sự khác biệt giữa tinh bột sắn tự nhiên và tinh bột sắn biến tính.

Sự khác biệt giữa hình thức và kết cấu của tinh bột sắn tự nhiên và tinh bột sắn biến tính:

Tinh bột sắn tự nhiên: Tinh bột sắn tự nhiên thường có dạng bột mịn, màu trắng với kết cấu mịn.

Tinh bột sắn biến tính: Tinh bột sắn biến tính có thể có hình dạng và kết cấu khác nhau tùy thuộc vào quá trình biến đổi cụ thể mà nó trải qua. Nó có thể thể hiện tính ổn định, độ trong, đặc tính hồ hóa hoặc khả năng chống cắt được cải thiện, cùng với các đặc tính khác.

hình thức và kết cấu của tinh bột sắn tự nhiên và tinh bột khoai mì biến tính

Sự khác biệt giữa tinh bột sắn tự nhiên và độ ổn định và sức đề kháng của tinh bột sắn biến tính:

Tinh bột sắn tự nhiên: Tinh bột sắn tự nhiên có độ ổn định hạn chế khi chịu các điều kiện xử lý nhất định, chẳng hạn như nhiệt độ cao hoặc môi trường axit.

Tinh bột khoai mì biến tính: Tinh bột khoai mì biến tính được thiết kế để tăng cường độ ổn định và khả năng chống chịu với các điều kiện chế biến cụ thể, khiến nó phù hợp với các ứng dụng thực phẩm khác nhau đòi hỏi sự ổn định trong quá trình chế biến, đông lạnh, hâm nóng hoặc điều kiện axit.

Sự khác biệt giữa tinh bột sắn tự nhiên và quy trình sản xuất tinh bột sắn biến tính:

Tinh bột khoai mì bản địa: Tinh bột khoai mì bản địa có nguồn gốc từ việc chiết xuất tinh bột từ củ sắn tươi. Quy trình sản xuất bao gồm nhiều bước, đó là làm sạch sắn sống, rửa, nghiền, sàng chất xơ, loại bỏ protein, khử nước tinh bột sữa, sấy khô và sàng. 【Đề nghị đọc: công nghệ chế biến tinh bột sắn】

quy trình sản xuất tinh bột sắn bản địa

Tinh bột sắn biến tính thường được sản xuất thông qua một quá trình gọi là biến đổi hóa học hoặc vật lý. Phương pháp cụ thể được sử dụng có thể khác nhau tùy thuộc vào tính chất và ứng dụng mong muốn của tinh bột biến tính. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến được sử dụng để sản xuất tinh bột sắn biến tính: oxy hóa, acetyl hóa, liên kết ngang, thủy phân, biến đổi vật lý.

Sự khác biệt giữa ứng dụng của tinh bột sắn tự nhiên và tinh bột sắn biến tính:

Tinh bột khoai mì tự nhiên: Tinh bột khoai mì tự nhiên thường được sử dụng làm chất làm đặc, chất ổn định hoặc chất kết dính trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm nước sốt, súp, nước thịt, bánh pudding và món tráng miệng. Nó cung cấp kết cấu, độ nhớt và cảm giác ngon miệng, được sử dụng rộng rãi để chế biến thực phẩm, sản phẩm bánh mì, đồ uống, bánh kẹo, v.v.

Tinh bột khoai mì biến tính: Tinh bột khoai mì biến tính cung cấp phạm vi ứng dụng rộng hơn do các đặc tính được biến đổi của nó. Nó có thể được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm đòi hỏi độ ổn định, độ trong, độ ổn định khi đóng băng hoặc tan băng được cải thiện hoặc khả năng chống lại các điều kiện axit. Tinh bột sắn biến tính thường được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, hồ dệt, sản xuất giấy, chất kết dính và một số lĩnh vực đặc thù khác.

Nhìn chung, sự khác biệt chính giữa tinh bột sắn tự nhiên và tinh bột sắn biến tính nằm ở chức năng, quy trình sản xuất và tính linh hoạt trong ứng dụng của chúng. Chúng tôi là công ty Henan Jinrui, một nhà sản xuất chuyên nghiệp về máy móc tinh bột sắn bản địa. Nếu bạn muốn biết quy trình sản xuất tinh bột sắn , chào mừng liên hệ với chúng tôi!